엄선된 전 세계 치즈 - 미식가들이 마트에서 가장 즐겨 찾는 장소 중 하나입니다. 하지만 치즈의 신선함과 최상의 품질을 유지하면서 가장 보기 좋게 진열하려면 어떻게 해야 할까요? 해답은 모든 기대치를 충족하는 조명 레시피에 있습니다.
신선도 유지
치즈에서 진하고 풍부한 맛을 내는 것은 치즈에 함유된 지방이지만 마트에서 이 섹션을 제대로 비추는 조명을 설치할 때는 이 부분이 문제가 될 수 있습니다. 치즈가 빛에 노출되면 지방(또는 지질)이 산화하기 시작합니다 - 먼저 치즈의 겉부분이 바뀌기 시작하고, 그 다음 맛과 냄새까지 변하게 됩니다. 이 과정이 불과 며칠 안에 진행됩니다. 빛에 의한 변색과 지질 산화가 발생하면 제품을 구입하는 고객 입장에서는 사고 싶은 생각이 없어지게 만들고, 구입한다 하더라도 치즈를 즐기는 데 영향을 줄 수 있습니다.
Champagne 체험: 신선 식품 LED 치즈 레시피
자체 연구:
- 광 스펙트럼은 지질 산화량에 큰 영향을 미칩니다. 기존 전등을 사용했을 때 산화되는 양은 치즈에 LED 조명을 비췄을 때보다 훨씬 더 높습니다. LED 스펙트럼을 최적화하면 지질 산화를 더 줄일 수 있습니다.
- 지질 산화는 치즈에 최대 0.5cm까지 침투할 수 있습니다.
- 일단 치즈가 조명에 노출된 후에는 어두운 상태에서도 지질 산화 과정이 계속 진행된다는 사실이 확인되었습니다. 매장에서 기존 조명을 사용하는 경우 어두운 상태에서 진행률이 LED를 사용했을 때보다 더 빨랐습니다.
그래프 1a 지질 산화량
스펙트럼과 조도가 지질 산화에 미치는 영향. 10일 조명 후 데이터. 빨간색 임계선은 문헌의 관능 평가를 기반으로 합니다. 냄새와 맛은 이 선 위에서 빛의 영향을 받습니다.
그래프 1b 변색 정도
스펙트럼과 광 노출 기간이 변색에 미치는 영향. 1,000 lx(럭스)의 조명 수준에 대한 결과.
Champagne으로 치즈 코너의 매력 증가
연구에 기반하여 다음과 같이 표현되는 Champagne이라는 전용 스펙트럼 조정형 신선 식품 LED 레시피를 개발했습니다.
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치즈를 매력적으로 진열합니다.
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신선도를 유지하는 데 도움이 됩니다.